Pane, olio extravergine di oliva e vino, verdure e legumi, frutta fresca
e secca, carne, pesce, latticini, spezie e aromi, su tutti il
peperoncino. Materie prime semplici e genuine elaborate in piatti
tradizionali o rinnovati con misura, sempre nel solco della tipicità.
Una cucina molto saporita, che sorprendentemente riesce anche a essere
leggera ed equilibrata, in piena linea con la dieta mediterranea.
Qualche esempio: polpette di melanzane, morzello, cavatelli con ragù di
polpettine, stroncatura con alici e mollica, “millecosedde”, lo stocco
variamente declinato, crostata del diavolo, fichi imbottiti. Ma anche
ricette arbëreshe che raccontano la contaminazione tra la tradizione
delle comunità albanesi e quella del territorio.
