Baccalà alla vicentina, risi e bisi, bigoli in salsa, fegato alla
veneziana sono tra i piatti più noti, ma il panorama esplorato da questo
ricettario è molto più ampio. Dalle cime delle Dolomiti alla laguna e
al mare, dalla pianura ai confini con Lombardia ed Emilia-Romagna alle
aree collinari, il Veneto è una regione vasta e differenziata, per
caratteristiche pedologiche e climatiche. Ne deriva una grande varietà
di prodotti agricoli e ittici, che hanno dato origine a una cucina ricca
e articolata, rimasta legata più che altrove al territorio e alla sua
cultura. Il lungo dominio di Venezia, grande potenza marinara ed emporio
commerciale aperto a tutto il mondo allora conosciuto, ha determinato
accostamenti insoliti (l’agrodolce, il dolce salato), trionfi di spezie,
prestiti di Paesi lontani. Aspetti individuabili anche nella cucina
delle case e delle osterie, di cui questa raccolta propone ricette
talvolta filologicamente tradizionali, talaltra reinterpretate per
renderle meglio rispondenti alle esigenze e ai gusti di oggi.
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