“Il nostro legame con la
tradizione inizia dal nome storico del locale. "Vecio Fritolin" ha le
sue radici nei "fritolini" ovvero i luoghi dove sin dal ‘700 il
popolo poteva acquistare il pesce appena fritto. L'usanza venne meno con l'entrata
in vigore del divieto di utilizzare camini con fuochi liberi.
Storica è anche la sede che
conserva le originali architetture del ‘500, sita in Calle della Regina dove
nacque la Regina
di Cipro, Caterina Cornaro (1454-1510), ricca discendente di una nobile
famiglia veneziana La storia di Caterina Corsaro "Proporre il meglio della
cucina tradizionale veneziana rivisitata con creatività e leggerezza",
questo il principale obiettivo di Irina Freguia, titolare del ristorante. Autentica
veneziana dell'isola della Giudecca coltiva fin da ragazza una passione
speciale per la città e le sue tradizioni. Nel 1985 inizia l'attività di
ristoratore. Dopo la gestione di diversi locali nel 2001 rileva il "Vecio
Fritolin" dove sin dal primo propone giorno propone accostamenti ricercati
che arricchiscono la tradizione gastronomica veneziana di nuove e vivaci
interpretazioni. Qui il congelatore è assolutamente bandito: la qualità degli
ingredienti, rigorosamente freschi e di stagione, consentono di offrire agli
ospiti una varietà di proposte gastronomiche compatibili con i prodotti
giornalieri dal Mercato di Rialto. Il pescato è sempre di giornata, scelto
personalmente da Irina e dallo chef tra i banchi dei pescatori, ogni piatto è
arricchito con verdure ed erbe fresche. L'ingrediente segreto di ogni pietanza
è Venezia, la consapevolezza del piatto che ci si trova davanti, del perché si
sia arrivati nei secoli a quel risultato. Con Irina Venezia non si guarda più
dall'alto di un ponte o da un vaporetto : la si assaggia. Ed anche a tavola
questa città riserva molti aspetti destinati a sorprendere ...”
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