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martedì 7 febbraio 2012

Oggi mangio da … n. 148: Ristorante Alice


“Αlice è il racconto della meravigliosa passione della giovane chef, Viviana Varese, per la cucina. Cucina intesa come arte, una difficile arte fatta di sensibilità e di equilibrio, di rispetto per ogni singolo ingrediente e di accostamenti audaci ed innovativi. La cucina di Viviana Varese è un mondo ricco di alchimie che coniugano tradizione mediterranea e sperimentazione, un mondo di gusti e profumi, di colori ed invenzioni. In ogni piatto, troviamo un comune denominatore che distingue e rende raro il modo di fare ristorazione di Alice: l'assoluta attenzione nella scelta delle materie prime. I migliori alleati dello Chef sono la genuinità e la qualità dei prodotti; prodotti che rappresentano il meglio di ciò che ci offre la nostra terra con le sue tipicità, il nostro mare con il pesce sapientemente selezionato, il nostro sole con i diversi prodotti che ci regalano le stagioni.
Ed è infatti insieme alle stagioni che Alice cambia il menù. Cambiano gli ingredienti, cambiano i piatti, cambiano i colori delle sorprendenti presentazioni che affascinano il nostro sguardo, prima ancora del palato. La cucina di Viviana Varese si ispira alla sua regione natale e utilizza materie prime di altissima qualità. Carne di fassone, agnello e maialino da latte provenienti dal mastro macellaio Franco Cazzamali, i latticini della Fenice e la pasta di Gragnano di Gerardo di Nola.
La sua socia Sandra Ciciriello, grande esperta e commerciante del prodotto ittico da 20 anni, è fornitore ufficiale del pesce di Alice.”


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