“Αlice è il racconto della
meravigliosa passione della giovane chef, Viviana Varese, per la cucina. Cucina
intesa come arte, una difficile arte fatta di sensibilità e di equilibrio, di
rispetto per ogni singolo ingrediente e di accostamenti audaci ed innovativi. La
cucina di Viviana Varese è un mondo ricco di alchimie che coniugano tradizione
mediterranea e sperimentazione, un mondo di gusti e profumi, di colori ed
invenzioni. In ogni piatto, troviamo un comune denominatore che distingue e
rende raro il modo di fare ristorazione di Alice: l'assoluta attenzione nella
scelta delle materie prime. I migliori alleati dello Chef sono la genuinità e
la qualità dei prodotti; prodotti che rappresentano il meglio di ciò che ci
offre la nostra terra con le sue tipicità, il nostro mare con il pesce
sapientemente selezionato, il nostro sole con i diversi prodotti che ci
regalano le stagioni.
Ed è infatti insieme alle
stagioni che Alice cambia il menù. Cambiano gli ingredienti, cambiano i piatti,
cambiano i colori delle sorprendenti presentazioni che affascinano il nostro
sguardo, prima ancora del palato. La cucina di Viviana Varese si ispira alla
sua regione natale e utilizza materie prime di altissima qualità. Carne di
fassone, agnello e maialino da latte provenienti dal mastro macellaio Franco
Cazzamali, i latticini della Fenice e la pasta di Gragnano di Gerardo di Nola.
La sua socia Sandra Ciciriello,
grande esperta e commerciante del prodotto ittico da 20 anni, è fornitore
ufficiale del pesce di Alice.”
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