“La storia del ristorante
Uliassi non puó che cominciare così...Tutto inizió con un babbo, Franco Uliassi
contadino, ma che il contadino non voleva fare e che per sfuggire alla terra
negli anni 50 si mette a fare il camionista. Si sa che i camionisti girano in
lungo e in largo l'Italia e a pranzo e a cena si fermano nei ristoranti che
incontrano lungo la loro strada. In uno di questi conosce la nostra mamma
Bianca Maria Bartolacci, cameriera e figlia dei ristoratori, che a loro volta
erano figli di locandieri. Tra loro è amore a prima vista e come prezzo di
questo amore (suo malgrado) il babbo decide di mollare l'avventura della strada
per quella di un bar che viene acquistato e aperto, appunto, con la signora
Bartolacci ora Uliassi. I tre figli (Mauro, Walter e Catia), nati dalla loro
passione, si ritrovano fin dalla nascita a respirare l'atmosfera tipica dei
pubblici esercizi e, come spesso succede, ognuno di loro coltiva interessi e
rincorre sogni diversi. Mauro fa l'ITIS (la parola "elettronica" gli
riempiva la bocca). Walter frequenta l'Accademia Aeronautica e volare e'
rimasto il suo sogno. Catia si iscrive all'Istituto tecnico con indirizzo
informatico. Ma la scuola di perito industriale non è proprio quello che Mauro
si aspetta e, anche se si diverte (erano gli anni della contestazione
studentesca e delle varie bagarre), i vari teoremi di Tevenin con tanto di
calcoli logaritmici gli rimanevano molto ostici… e poi non c'erano femmine,
duemila studenti qualche insegnante, ma rigorosamente tutti maschi. Tre anni,
I, II e III lasciato a metà, poi basta: Mauro sogna di viaggiare sull'onda del
mito hippy e vuole abbandonare tutto per andarsene via. Il padre con le lacrime
agli occhi gli consiglia di cercare altre strade, finchè Mauro si convince e
decide di provare ancora e sceglie la scuola alberghiera. C'e' subito grande
entusiasmo. Niente a che vedere con il grigio ITIS, si beve e si banchetta e
soprattutto... ci sono tantissime femmine, femmine ovunque. Quattro anni di cui
2 in uno
durante i quali si sono realizzate varie esperienze negli ambienti turistici
alberghieri prima come barman nei night e nelle discoteche, poi come cuoco nei
ristoranti e negli alberghi italiani e francesi. Ma la prima vera esperienza di
cucina (dura, molto dura!) è quella con lo chef "cordon bleu" Lucio
Capannari, che lo inchioda per diciotto ore al giorno per 6 mesi, senza neanche
un giorno di riposo. Ma il sacro fuoco per la cucina non è ancora arrivato,
appena diplomato dice basta a favore di studi universitari. Sociologia e 7
esami all'Università di Urbino poi… conosce Chantal, la sua futura moglie, e in
pieno innamoramento scopre quanto sia bello procurare piacere agli altri
attraverso il cibo, che cucina sia per lei che per gli amici. Si rimette a fare
il cuoco con una nuova consapevolezza e con l'ardore della ricerca e della
sperimentazione. Contemporaneamente entra nella scuola Alberghiera
"Panzini" di Senigallia come insegnante di cucina e pasticceria. Comincia
a studiare seriamente, a fare stage, a girare e a mangiare nei grandi
ristoranti e a conoscere altri cuochi, acquisendo nuove esperienze e
caricandosi di voglia di fare e di esprimere sè stesso attraverso l'arte della
cucina. Poi il ristorante, soffiato per un pugno di lire in piú e con un po' di
fortuna ad un miliardario che lo voleva...”
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