Aprono nel Maggio 2005 i
ristoranti La Piola
e Piazza Duomo, nel centro storico della città di Alba, la capitale delle
Langhe. Un unico indirizzo per due esperienze di cucina molto distanti tra loro
accomunate però dalla ricerca e dalla qualità. I protagonisti sono la famiglia
Ceretto, noti imprenditori vinicoli piemontesi e ferventi promotori delle
risorse enogastronomiche locali ed Enrico Crippa, un giovane chef brianzolo,
talentuoso, determinato e desideroso di iniziare un proprio percorso personale.
Non si tratta di una sfida tra la creatività ricercata di Piazza Duomo e la
tradizione culinaria piemontese de La
Piola, bensì un progetto di valorizzazione ed educazione al
buon vivere, buon mangiare e buon bere che ha reso unica la nostra regione. In
pochi anni, i successi hanno premiato questa scelta, ed ora Piazza Duomo, è uno
degli indirizzi di culto per i gourmand e per chi ama proposte nuove e mai
banali mentre La Piola
è diventato uno dei luoghi di maggior richiamo per gli appassionati della
cucina piemontese.
Lo chef - Chi è Enrico Crippa?
Una persona estremamente determinata e sicura delle proprie idee, e con una
chiara visione di ciò che vuole, gli piace, non gli piace. Crippa crede nello
studio e sa di dover essere sempre un passo avanti al suo team se vuole avere
davvero qualcosa da insegnare loro. Nasce a Carate Brianza nel 1971. Diplomato
presso l'Istituto Alberghiero di Monte Olimpino, Como. La prima esperienza nel
campo della ristorazione avviene a sedici anni come commis nello storico ristorante
milanese di Gualtiero Marchesi in via Bonvesin de la Riva. Inizia da qui
una folgorante carriera che gli darà modo di collaborare con alcuni tra i
migliori chef europei: Christian Willer alla Palme d'Or di Cannes, Gislaine
Arabian al Ledoyen di Parigi, Antoine Westermann al Buerehiesel di Strasburgo,
Michel Bras a Laguiole, Ferran Adria a El Bulli di Roses. Nel 1990, a Sologne, riceve il
primo premio del Concorso Artistico di Cucina, bissando nel '92. Nel 1996 avvia
a Kobe il ristorante di Gualtiero Marchesi e resta in Giappone al Rhiga Royal
Hotel di Osaka fino al 1999. Fondamentale per la sua cucina l'esperienza di
questi 3 anni. Rientra in Italia dove cerca un luogo adatto alla realizzazione
del proprio ristorante. Nel 2003
l'incontro con la famiglia Ceretto, gli permette di
realizzare questo suo desiderio che nel 2005 prende avvia, il ristorante Piazza
Duomo, in Alba Nel 2006 la prima conferma del suo talento ovvero la Stella Michelin, e
nel 2009 un nuovo traguardo che lo proietta nel gotha della ristorazione
italiana, le 2 stelle Michelin.
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