Le pareti in legno e l'atmosfera
evocativa dei grandi battelli del lago caratterizzano l'ambiente raffinato e
informale del Mistral di Bellagio, recensito dalle migliori guide gastronomiche
italiane e premiato con una stella dalla Guida Michelin. Il ristorante è
diretto dallo chef Ettore Bocchia, appassionato cultore di cucina mediterranea,
grande ricercatore di materia prima di altissima qualità e anticipatore di
nuove soluzioni di eccellenza gastronomica. La carta propone piatti di
ispirazione tradizionale legati alle stagioni e ricette innovative, compreso un
intero menu degustazione di cucina molecolare, di cui Ettore Bocchia è il
massimo esperto italiano. Un pranzo o una cena al Mistral offrono il piacere di
una esperienza insolita e stuzzicante tra innovazione e tradizione sulle rive
di uno dei laghi più belli del mondo. Il ristorante, situato nel complesso del
Grand Hotel Villa Serbelloni, è aperto agli ospiti esterni ed è anche
disponibile per party, feste e cene private.
Ettore Bocchia, lo chef del
Mistral e di Terrazza Serbelloni, unisce l'amore per la cucina tradizionale
alla creatività e alla passione per la ricerca.
E proprio il Mistral è stato il
laboratorio gastronomico della ricerca di cucina molecolare italiana, che
Ettore Bocchia ha iniziato avvalendosi della collaborazione scientifica di
Davide Cassi, professore di Fisica della materia all'Università di Parma.
Studiando scientificamente cosa
"succede in pentola" durante i processi di cottura, di
raffreddamento, di abbinamento degli ingredienti, Ettore Bocchia è riuscito ad
utilizzare la scienza al servizio della buona cucina. Ha scoperto come
perfezionare ricette esistenti, ma ha anche trovato gli stimoli per creare
nuove ricette, sperimentare nuovi metodi di cottura, proporre abbinamenti
insoliti, ma sempre equilibrati e ricchi di sapore. Nascono così il gelato
raffreddato con l'azoto liquido, il rombo cotto nella miscela di zuccheri fusi,
le meringhe senza zucchero e altre prelibatezze che sono inserite nella carta o
nel menu degustazione offerto al Mistral.
Per i più curiosi, Ettore Bocchia
ha anche scritto un libro edito da Sperling & Kupfer: "Il gelato
estemporaneo" in cui racconta la sua esperienza e presenta numerose
ricette.
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